Lyon Restaurants: Bouchons, Märkte und was man bestellen sollte

Die kurze Antwort. Eine Mahlzeit in einem Bouchon essen, den kleinen traditionellen Restaurants mit Hechtklößchen (Quenelles), Salade lyonnaise und Andouillette. Im Voraus reservieren, mittags kommen, wenn es das Menü zum Festpreis sein soll, und prüfen, ob das Haus das Bouchon-Label trägt. Einen Vormittag in den Halles de Lyon Paul Bocuse an den Ständen verbringen und den Markt der Croix-Rousse nutzen, wer auf dem Hügel wohnt.

Roam Lyon hat 18 Reiseführer zu dieser Frage gelesen, auf Englisch und Französisch. Bei den Gerichten sind sie sich viel einiger als bei den Adressen. Siebzehn nennen die Quenelle, und 14 nennen die Salade lyonnaise. Roam Lyon ist eine Datenplattform und zugleich ein Reiseführer, deshalb stammen die Zeiten, Adressen und Angaben zum Label unten von den Seiten der Märkte selbst, der Stadt Lyon und den Websites der Restaurants, nicht aus diesen Reiseführern. Preise werden nicht genannt, weil die meisten offiziellen Seiten sie nicht angeben.

Worin die Reiseführer sich einig sind

Hechtquenelle. Von 17 der 18 gelesenen Reiseführer empfohlen. Es ist ein leichtes Klößchen aus Fisch, Ei und Sahne, meist in einer Sauce überbacken. Die meisten Reiseführer kombinieren sie mit Sauce Nantua, einer Flusskrebssauce. Wer in Lyon nur eine Sache bestellt, sollte diese wählen.

Salade lyonnaise. Von 14 der 18 gelesenen Reiseführer empfohlen. Friséesalat mit Speckstückchen, Croûtons und einem pochierten Ei. Es ist die übliche Vorspeise und steht auf fast jeder Bouchon-Karte.

Cervelle de canut. Von 12 der 18 gelesenen Reiseführer empfohlen. Trotz des Namens (er bedeutet Gehirn des Seidenwebers) ist es ein Frischkäse, mit Kräutern, Knoblauch und Schalotte aufgeschlagen. Einige Reiseführer sagen, man solle ihn nach dem Hauptgang als Käsegang essen, andere servieren ihn als Vorspeise.

Tarte aux pralines. Von 12 der 18 gelesenen Reiseführer empfohlen. Eine leuchtend rosa Tarte aus gezuckerten Mandeln. Mehrere Reiseführer nennen sie sehr süß und raten, sich eine zu teilen.

Tablier de sapeur. Von 11 der 18 gelesenen Reiseführer empfohlen. In eine Platte geschnittener Pansen, paniert und frittiert. Die Reiseführer, die ihn aufführen, warnen, dass die Konsistenz zäh ist.

Andouillette. Von 11 der 18 gelesenen Reiseführer empfohlen. Eine grobe Wurst aus Innereien. Mehrere Reiseführer warnen, dass Geruch und Geschmack stark sind.

Les Halles de Lyon Paul Bocuse. Von 12 der 18 gelesenen Reiseführer empfohlen. Die überdachte Markthalle am Cours Lafayette ist der Ort, zu dem die Reiseführer schicken, um Käse, Wurstwaren, Austern und Gebäck zu probieren, ohne sich zu einer vollen Mahlzeit zu setzen. Die Einzelheiten stehen im Abschnitt unten.

Das Bouchon-Label. Von 11 der 18 gelesenen Reiseführer erwähnt. Elf Reiseführer raten, nach einem offiziellen Label zu suchen, als Schutz vor Häusern, die nur den Namen verwenden. Was das Label verspricht und was nicht, steht weiter unten.

Im Voraus reservieren. Von 12 der 18 gelesenen Reiseführer geraten. Wochenenden und Abende füllen sich zuerst, und einige Reiseführer raten, bei den traditionellsten Häusern anzurufen.

Mittags ist es günstiger. Von 11 der 18 gelesenen Reiseführer geraten. Mittagsmenüs zum Festpreis kommen immer wieder als die günstigere Art vor, dasselbe Essen zu bekommen.

Pâté en croûte. Von 8 der 18 gelesenen Reiseführer empfohlen. Schweinefleisch und manchmal Foie gras in einer Teighülle gebacken und kalt aufgeschnitten.

Vieux Lyon erfordert Vorsicht. Von 6 der 18 gelesenen Reiseführer gemeldet. Sechs warnen, dass viele Häuser rund um die Rue Saint-Jean und in der Altstadt auf Durchreisende zugeschnitten sind. Einige nennen ruhigere Straßen oder bestimmte Häuser als Ausnahmen.

Wein im Pot. Von 7 der 18 gelesenen Reiseführer erwähnt. Beaujolais oder Côtes du Rhône kommt in einer kleinen dickwandigen Flasche, dem Pot lyonnais, statt im Glas. Der Verband Les Bouchons Lyonnais führt den Pot unter den Traditionen eines Bouchon auf.

Warnzeichen für Touristenmenüs. Von 5 der 18 gelesenen Reiseführer gemeldet. Speisekarten mit Fotos in sechs Sprachen, Anwerber an der Tür und eine lange Liste, die Pizza und Burger einschließt.

Sonntags und montags geschlossen. Von 6 der 18 gelesenen Reiseführer gemeldet. Viele Bouchons ruhen an einem oder beiden Tagen, und einige lassen das Mittagessen am Samstag aus.

Weniger häufige Tipps: Saucisson brioché (6 Reiseführer), Rosette de Lyon (5) und der Mâchon am späten Vormittag mit Wurstwaren und Wein (5). Der Markt der Croix-Rousse und der Marché Saint-Antoine werden von je 3 Reiseführern genannt. Die Reiseführer nennen auch einzelne Restaurants, aber sie überschneiden sich selten.

Wie ein Bouchon funktioniert

Ein Bouchon ist ein kleines, ungezwungenes Restaurant, das auf der Küche von Schwein, Innereien und Flussfisch aufbaut, wie sie in Lyon üblich ist. Der Verband Les Bouchons Lyonnais beschreibt den Typ als Raum mit einer Theke, eng stehenden Tischen und einem Gefühl von Gelebtem, mit einem Wirt, der Küche und Gastraum bedient, Wein aus der Region und einfachem Essen, das vor Ort aus frischen Zutaten zubereitet wird. Der Verband wurde im November 2012 gegründet. Er sagt auch ausdrücklich, dass „bouchon lyonnais“ keine eingetragene Marke ist und jedes Restaurant das Wort verwenden kann. Deshalb sagen die Reiseführer immer wieder, man solle nachprüfen.

Vor der Reservierung lässt sich das auf der Liste der ausgezeichneten Bouchons des Verbands prüfen. Einige Häuser zeigen das Label auf ihren eigenen Websites. Les Fines Gueules zeigt das Logo des Verbands, die Auberge des Canuts sagt, sie habe das Label 2023 gewonnen und 2026 erneuert, und Les Lyonnais sagt, sein Label sei vom Tourismusbüro und der Handelskammer vergeben worden. Die offiziellen Seiten hier beschreiben weder die Prüfregeln noch den Aufkleber, deshalb die Seiten des Verbands selbst prüfen und nicht die Beschreibung eines Reiseführers.

Eine normale Mahlzeit besteht aus einer Vorspeise (oft der Salade lyonnaise oder einer Wurstplatte), einem Hauptgang wie Quenelles oder Andouillette, einem Käse oder Cervelle de canut und einer Pralinentarte. Die Karten sind kurz. Die Reiseführer sagen, die Räume seien laut und die Tische stünden eng, und Vegetarier hätten wenig Auswahl, weil die Küche auf Schwein und Innereien setzt.

Drei Bouchons mit Label und einer offiziellen Seite, die die Adresse bestätigt:

• Les Fines Gueules, Rue Lainerie 16 in Vieux Lyon. Seine eigene Seite nennt dienstags bis samstags Mittagessen (11:45 bis 15:30 Uhr) und Abendessen (19:00 bis 00:30 Uhr), sonntags und montags geschlossen. Drei Reiseführer nennen es.
• Les Lyonnais, Rue de la Bombarde 19, nördlich der Kathedrale. Seine Seite listet täglich Mittag- und Abendessen, samstags durchgehend von 12:00 bis 23:00 Uhr. Zwei Reiseführer nennen es.
• Auberge des Canuts, Place Saint-Jean 8, gegenüber der Kathedrale. Täglich von 9:00 bis 22:00 Uhr geöffnet, die Küche serviert von 11:30 bis 15:00 und von 18:00 bis 22:00 Uhr. Kein hier gelesener Reiseführer nennt es, deshalb als eines von mehreren mit dem Label verstehen und nicht als Konsenstipp.

Alle drei liegen in Vieux Lyon, wo sechs Reiseführer zur Vorsicht raten. Ein Label und eine feste Adresse sind dort ein besserer Anhaltspunkt als der Anblick des Raumes.

Les Halles de Lyon Paul Bocuse

Die Halles de Lyon Paul Bocuse liegen am Cours Lafayette 102, 69003, in Part-Dieu. Die Stadt Lyon sagt, die Halle stehe seit 1971 an dieser Stelle, sei zwischen 2004 und 2006 renoviert worden und nach dem Koch benannt. Sie führt 56 Händler. Hunde, Fahrräder und Roller sind drinnen nicht erlaubt.

Die eigene Seite der Halles gibt diese Zeiten an. Die Geschäfte sind montags bis samstags von 7:30 bis 19:30 Uhr und sonntags von 7:30 bis 13:00 Uhr geöffnet. Die Restaurants sind montags bis samstags von 11:30 bis 14:30 Uhr und sonntags von 11:30 bis 15:30 Uhr geöffnet. Die Austernbars sind montags bis samstags von 9:00 bis 22:00 Uhr und sonntags von 9:00 bis 16:00 Uhr geöffnet. Die Stadt sagt, viele Händler ruhten montags, deshalb könnten einige Stände dann geschlossen sein, obwohl die Halle als geöffnet geführt wird. Die Zeiten unterscheiden sich von Stand zu Stand.

Die Reiseführer nutzen sie so: am Vormittag hingehen, an einer Theke naschen (Austern, Wurstwaren, Käse und ein Glas Wein) und Dinge kaufen, die sich transportieren lassen, etwa Pralinen oder eine Terrine. Zwölf der 18 gelesenen Reiseführer raten hinzugehen. Mehrere sagen, der Samstagvormittag sei die belebteste und lebendigste Zeit.

Märkte auf den Hügeln und am Fluss

Nur drei Reiseführer nennen den Markt der Croix-Rousse. Die Stadt Lyon verortet ihn am Boulevard de la Croix-Rousse. Dienstags, freitags, samstags und sonntags läuft er von 6:00 bis 13:30 Uhr mit 95 Händlern. Mittwochs und donnerstags ist er kleiner, von 6:00 bis 13:00 Uhr mit 23 Händlern. Er öffnet auch an Feiertagen. Er liegt auf dem Plateau der Croix-Rousse und passt deshalb zu einem Vormittag dort.

Auf der Flussseite verläuft der Marché Saint-Antoine / Célestins am Quai Saint-Antoine in der Presqu’île. Die Stadt listet dienstags bis donnerstags von 6:00 bis 13:00 Uhr (44 Händler), freitags und samstags von 6:00 bis 13:30 Uhr und sonntags von 6:00 bis 14:00 Uhr, mit 121 Händlern von Freitag bis Sonntag. Drei Reiseführer nennen ihn.

Beide sind Märkte zum Einkaufen von Obst, Käse und Brot und nicht zum Sitzen und Essen. Für eine Mahlzeit am Tisch eignen sich die Halles oder ein Bouchon.

Wo jedes Gebiet isst

Presqu’île. Neun Reiseführer schicken ins Zentrum zwischen den Flüssen, wegen der dichtesten Mischung aus Bouchons, Brasserien und neueren Restaurants. Einer merkt an, dass die Straßen rund um die Rue Mercière eher auf Besucher ausgerichtet sind, mit besserem Preis-Leistungs-Verhältnis ein oder zwei Häuserblocks weiter. Siehe den Guide zur Presqu’île.

Vieux Lyon. Neun Reiseführer behandeln die Altstadt. Sie hat die meisten Bouchons pro Straße und die meisten auf Touristen ausgerichteten, und sechs Reiseführer raten, wählerisch zu sein. Sie lässt sich leicht mit der Kathedrale und den Traboules verbinden. Siehe den Guide zu Vieux Lyon.

Croix-Rousse. Acht Reiseführer weisen auf den Hügel hin, wegen Märkten, Bäckereien, Weinbars und ruhigerer Bouchons. Hier kommen weniger Besucher herauf, und das Tempo ist langsamer. Siehe den Guide zur Croix-Rousse.

Part-Dieu und das 3. Arrondissement. Zwei Reiseführer schicken hierher, meist wegen der Halles und einiger gediegener Bouchons. Allein für die Halles lohnt der Fußweg oder die Tramfahrt vom Bahnhof.

Tête d’Or. Zwei Reiseführer nennen die Gegend um den Parc de la Tête d’Or für ruhigere, neuere Tische.

Häufige Fragen

Was ist ein Bouchon in Lyon?

Ein traditionelles Lyoner Restaurant mit einer kurzen Karte aus Schwein, Innereien, Wurstwaren und Flussfisch, serviert mit Wein im Pot. Der Verband Les Bouchons Lyonnais beschreibt es als gesellig, mit einem Wirt, der den Raum bedient, und vor Ort zubereitetem Essen.

Woran erkennt man ein echtes Bouchon und ein touristisches?

Die Liste der ausgezeichneten Bouchons des Verbands prüfen, denn der Name selbst ist nicht geschützt. Fünf Reiseführer ergänzen, dass Fotokarten in vielen Sprachen, Anwerber an der Tür und lange Karten mit Pizza und Burgern schlechte Zeichen sind.

Was sollte man in einem Bouchon bestellen?

Quenelle de brochet, Salade lyonnaise, Cervelle de canut und eine Tarte aux pralines sind die sicheren Wahlen. Tablier de sapeur und Andouillette sind etwas für Liebhaber von Innereien. Von den 18 gelesenen Reiseführern nennen 17 die Quenelle.

Muss man ein Bouchon reservieren?

Ja für das Abendessen und an Wochenenden, sagen 12 Reiseführer. Einige raten anzurufen, da die traditionellsten Häuser nicht immer online buchbar sind. Das Mittagessen unter der Woche ist einfacher.

Wie sind die Öffnungszeiten der Halles de Lyon Paul Bocuse?

Die eigene Seite der Halles nennt die Geschäfte von 7:30 bis 19:30 Uhr montags bis samstags und von 7:30 bis 13:00 Uhr sonntags. Die Restaurants laufen von 11:30 bis 14:30 Uhr (sonntags bis 15:30 Uhr). Viele Händler ruhen montags, sagt die Stadt.

Wo ist der Markt der Croix-Rousse?

Am Boulevard de la Croix-Rousse. Die Stadt listet ihn dienstags, freitags, samstags und sonntags von 6:00 bis 13:30 Uhr und mittwochs und donnerstags von 6:00 bis 13:00 Uhr.

Wo sollte man übernachten, um gut zu essen?

Die Presqu’île bringt die meisten Möglichkeiten in kurze Gehweite. Auf der Lyon-Karte finden sich Unterkünfte und die Stay22-Suche für die eigenen Daten. Es wird kein Hotel genannt.

Was während des Aufenthalts stattfindet, zeigt die Veranstaltungsseite, und auf der Karte sind die Märkte und Bouchons zu sehen.

Quellen: 18 Reiseführer in 2 Sprachen und 9 offizielle Seiten

Reiseführer auf Englisch

• 28 Great Lyon Restaurants, Bouchons, Markets and Bars2 Food Trippers
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Reiseführer auf Französisch

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Offizielle Seiten

• Les Halles de Lyon Paul Bocuse, informations utileshalles-de-lyon-paulbocuse.com
• Ville de Lyon, Halles de Lyon Paul Bocuselyon.fr
• Ville de Lyon, Marché alimentaire de la Croix-Rousselyon.fr
• Ville de Lyon, Marché Saint-Antoine Célestinslyon.fr
• Les Bouchons Lyonnais, what is a bouchonlesbouchonslyonnais.org
• Les Bouchons Lyonnais associationlesbouchonslyonnais.org
• Auberge des Canutsauberge-des-canuts.com
• Les Fines Gueulesfines-gueules.fr
• Les Lyonnaisbouchon-les-lyonnais.com

Orte in diesem Reiseführer

Die Fotos zeigen die Orte selbst, stehen unter einer Creative-Commons-Lizenz und nennen ihre Urheber.

Mur des Canuts Croix-Rousse Foto: Allie_Caulfield Cathédrale Saint-Jean Vieux Lyon Foto: Fred Romero Les Halles de Lyon Paul Bocuse Part-Dieu Foto: Sebleouf / Wikimedia Commons (CC BY-SA 4.0) Musée des Beaux-Arts de Lyon Presqu'île Foto: Alorange / Wikimedia Commons (Public domain) Parc de la Tête d'Or Parc de la Tête d'Or Foto: Re Actif (Wï Fï) / Wikimedia Commons (CC BY-SA 3.0)